蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地食堂承包-鸠江區食堂承包

食堂承包似乎是一項有利可圖的生意，但這(zhè)并不容易。與酒店管理不同，食堂合同可間依賴于長(cháng)期不懈的努力和溝通，以說(shuō)服企事(shì)章可業單位將(jiāng)食堂外包出去。此外，食堂承包經(jīn鄉厭g)營模式不同于傳統餐廳。因此，食堂的承包商也需要從哥做好(hǎo)準備。

從蔬菜配送的角度來看，食堂承包商應擁站刀有豐富的蔬菜水果資源，醫院食堂承包，配台蔬菜養殖基地，降門姐低蔬菜成(chéng)本，保證蔬菜的新鮮去木度和食材的安全，在配送過(guò)明聽程中，工地食堂承包，要保證食堂水果蔬菜的及時(如暗shí)配送，确保每天的菜品都(dōu)有豐們器富的配送。

餐廳承包商應不斷吸收新的管理理念和烹饪理念。前者將(jiāng)使食堂內現的管理更容易，而後(hòu)者將(jiān綠物g)豐富食堂的菜有。作爲企業的食堂，有去作必要爲員工提供豐富、營養、健康的食品。因此，食堂承包商應該從企業錢為的角度爲員工尋求更多的福利，讓員工通過(guò)食堂擁商高有歸屬感和幸福感。

食堂承包的管理體系：

一、信息管理

作爲品質管理的重要環節，信息管理始終貫穿于日常工空鐵作管理當中。如銷售信息將(jiāng)爲菜品的調整、更新、研發少美(fā)提供重要依據；顧客建議、意見將看好(jiāng)爲服務質量、産品質量的控制開答和整改提供針對(duì)性依據；市場推銷的供求信息將(jiā兵友ng)爲采購量、推銷點、推銷價格、季節或時(shí)令性推銷提供依據；庫存信息風窗將(jiāng)爲庫存數量和庫存貨品質量服務。司已設立行之有效的信息采視討集、分析的運用機制，能(néng)夠實現對(d物校uì)服務質量、入口質量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制站房，并可以椐此準确及時(shí)調整操作和營銷策略。

公司的發(fā)展離不開(kāi)員工。敝司注重培養員工時技的團隊精神，著(zhe)重培訓生這員工的技能(néng)和責任感。強化員工慢房現場責任制，嚴格工作落實檢查情況。定期進(jìn)行員工滿意度調查和客花少戶溝通，輔以富競争力的薪酬保障，對(duì)表現突出的員工不拍線吝在物質上和精神上加以激勵，面(miàn)對(d分高uì)于有關品行、道(dào)德方面(mià日區n)的錯誤則嚴懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責任，食堂承包商，本著(zh用南e)誰使用，誰負責的原則，公司稽查人員根據責任制原則定期進(jìn)行監督動著檢查，并實施獎勵制度獎優罰劣，推動流動紅棋管理體員唱制。充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理話信制度，促進(jìn)了員工健康生長(cháng)加強了對(duì)下讀員工的科學(xué)管理。

三、采購及貯運管理

公司聘用合格的推銷員和驗收員，有較強的職業答大道(dào)德素質和業務素質。推銷員熟悉食品規格與報員質量，解進(jìn)價的核算關系，筆機解采購市場，驗收員有豐富的食品知識，能(néng)準确點數量、檢查質量、子分核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時(shí)與無公害蔬菜土慢基地及标準的屠宰場合作，保證推銷食品的新鮮、衛生、價格合理你慢。制定嚴密的推銷、驗收制度，明确規定推銷、笑音驗收員的職責、權限以及食品原料質量規範，做到認真負責，做兒定期監督。

四、衛生平安管理

定期邀請專業講師到現場對(duì)廚房工作人員對(duì自相)食品生産平安知識進(jìn)行“充電”。并由通過(guò)衛生防疫部門物生培訓合格的工作人員負責完成(chéng)。食品衛生保吃慢證通過(guò)推銷環節及使用前的重複檢查加以實拿白現。

目前，很多較大規模到公司以及産身城業區都(dōu)采取食堂承包的模式進(jìn)行經(jīng)營，隻有少部鐵著分的公司仍然選擇自營小食堂方式學老保證公司員工的夥食問題。無論是食堂人員的勞計老務開(kāi)支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這(zhè海喝)兩(liǎng)者都(dōu)存在著(zhe)較爲明顯的差異。下面(mi雜愛àn)我們共同來探讨公司自營和承包理員食堂的優劣：

1、勞務開(kāi)支

（1）自營食堂公司需要承擔工作人員的薪資、福利、勞保。這(zh金市è)無疑是加重了公司的财務負擔。

（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司厭雜經(jīng)濟負擔及題升了公司行政效率。

2、原料采購

（1）自營一般是超市配送或飯菜人員自行購飛謝買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格較高房能，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也房男是難以保證。

（2）食堂承包公司采用原料統一配送，物美價廉，直接對(duì可綠)接原料生産基地保證了食材的新鮮度，鸠江區食堂承包，承包公司配備設備黃謝齊全的原料農殘檢測室并及時(shí)公布數據分析。

3、菜譜制定

（1）自營飯堂菜譜較爲單一，口味也是千變一律，工作吧答人員專業性不強；

（2）食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受行視過(guò)技術培訓，有專門的菜品研發(fā)部門保證食畫窗品搭配，菜式風味多元化

4、餐廳日常管理

（1）從采購到經(jīng)營民工運作，自營飯堂很難精卻控制資金的成(c時吃héng)本，人力資源浪費大的狀況

（2）食堂承包經(jīng)營，公司可以有效避免月可管理問題，減少這(zhè)方面(miàn)的人員輸出，日常管理都(dōu通在)有外包公司來負責。

5、餐廳衛生管理

（1）缺少專業的衛生管理人員，更多的是雨低一人兼數職進(jìn)行衛生管理、專業性不足從而導緻飯堂衛生情購場況不盡人意。

（2）食堂承包公司有專業的OA專員，每個星期或者每個月都(dō拿空u)會(huì)對(duì)餐廳飯堂進(jìn)行定時(shí)定點慢作衛生，條件檢查，标出紅點區域督跳國促餐廳人員及時(shí)處理問題點。