蕪湖虎盛餐飲(圖)-醫院團餐配送都空-南陵團餐配送

集體用餐配送菜譜：香炝雞汁脆春筍

原料：幹春筍 幹辣椒節 糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、去物雞汁、雞汁、姜片、蔥、幹辣椒、花椒、畫妹八角、桂皮、香葉、山柰、小回香、色拉油、雞油  舊藍           &水房nbsp;      

做法：

1、幹春筍用溫水浸泡兩(liǎng)天（中途換三次水），撈音女起(qǐ)切斜刀片備用。

2、鍋下入适量色拉油和雞油燒熱，下姜片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、習長香葉、山柰、小回香等爆香，再摻入高湯燒開(kāi吃靜)。然後(hòu)香料撈出去不用，醫院團餐配送，往湯鍋裡(lǐ)加入鹽、味志靜精、雞汁和雞汁，再把切好(hǎo)的春筍放進(j習多ìn)去煨30分鍾，撈出來放涼，蕞後(hòu)用紗布包起(qǐ兒習)來壓幹水分，待用。

3、春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，南陵團餐配送，民吃即可裝盤。

說(shuō)明：煳辣油是由菜籽油、幹辣椒節、青花椒腦用、紅花椒、姜、洋蔥、大蔥按一定配比調制而成(chéng)。

用料：

蛤蜊、雞蛋、姜兩(liǎng)片、少許家一蔥、香油、海鮮醬油

做法：

1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文影費蛤都(dōu)可以。蕞好(hǎo)買肉肉多的。用鹽加香油水浸議腦泡兩(liǎng)小時(shí)以上，讓它們把沙子吐幹淨。務見

2、將(jiāng)吐沙幹淨的蛤蜊洗淨，放鍋裡(lǐ)，團餐配送公司，配兩信熱(liǎng)片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就(jiù)撈出，時(s舞木hí)間稍微長(cháng)一點肉就(jiù)老了。謹記：湯的草不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水，比例是1制紙：1，一起(qǐ)打顫。

4、取個盤子，將(jiāng)盤子文長刷一層油。將(jiāng)蛤蜊擺好(hǎo)在盤子裡(lǐ)，將(jiāng)光風蛋液過(guò)篩倒入碗中，蛋液不用過(guò)多，沒(méi)過(gu不我ò)蛤蜊一半即可。

5、外面(miàn)覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒離畫開(kāi)轉中火十分鍾，蒸熟即可。

集體用餐配送菜譜：魚香茄子

材料：

主料：茄子一個(一人份)

調料：醬油，蔥，姜蒜，料酒，米醋，生粉風藍(加少許水勾兌備用) ，泡紅椒，白糖，植物油少許，學(xué)校團餐配送，

做法：

1、茄子洗淨，切成(chéng)滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分畫什别切碎。

2、可將(jiāng)醬油、米醋、料酒、糖、湖雜勾兌好(hǎo)的生粉混合成(chéng)調味汁備用。

3、鍋中不要倒油，將(jiāng)茄子塊放入鍋志還中幹煸，不斷翻炒至茄子顔色變深，有些變小時(shí)盛出。

4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切照那碎的泡椒，炒出香味。

5、倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下，倒入調味哥村汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。