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八珍烤雞是采用八種(zhǒng)中藥，即紅參、黃花吃問、靈芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁配合著(z讀能he)茴香、陳皮、花椒，桂皮、生姜等制成(chéng)的一書得種(zhǒng)具有補中、健脾、壯心旺血她上、溫胃去寒作用，産品風味獨特，色香味懼佳民錢。在制作上如選料、浸泡、填料、整行和烘烤上都(dōu是件)具有獨特的方法。下面(miàn)蕪快小湖快餐配送公司小編給大家介紹八珍烤雞工藝流程。

1、選料

是選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍雞以保證色香味達到好(hǎo)。先將(ji森器āng)肉雞宰殺，褪毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪後(愛下hòu)，把雞挂在鈎上涼幹。

2、浸泡

（1）配料

100隻雞配料标準：

水100公斤 花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤紅參200離都克 黃芪300克靈芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陳皮100克草扣150克

砂仁50克 豆寇50克桂皮50克

（2）煮制

將(jiāng)上述配料包在紗布袋内，放入水中，反複熬煮2小時(妹風shí)，直到料袋中藥和佐料味道(dào)很淡時(shí)便將線民(jiāng)料袋撈出棄掉。

（3）浸泡

當上述料湯冷卻後(hòu)，倒入—大口容器内，將(jiā為慢ng)淨膛肉雞浸泡在此料湯裡(lǐ)，于室溫下浸泡2—3小物風時(shí)，使湯料的味能(néng)浸透于雞肉内部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好(hǎo)的膛雞，在肉雞的下腹内店章放入香菇、生姜、蔥、蒜等。并將(ji放道āng)鹽40克，員工快餐配送土新，味精2克混合均勻，均勻地塗在肉雞的外表面(miàn)和腹腔内，然後(hò理拿u)腌制30分鍾。使鹽和味精能(néng)浸入雞内部。

再用蜂蜜均勻地塗在雞身上。

4、整行

首先用骨剪將(jiāng)雞胸部的軟的骨頭剪斷，然後(hòu)將(j服海iāng)右翅從宰殺刀口處插入口腔，從嘴裡(lǐ)穿出，將(jiāng)右翅亮身威在雞膀下，同時(shí)將(jiāng)左翅威光道回，團體快餐配送，蕞後(hòu)將(jiān月年g)兩(liǎng)翅交叉插入腹腔中。

5、烤制

接通電源，先預熱至250℃，然後(hòu)并閉開(kāi)關用一，將(jiāng)整行好(hǎo)民藍的雞放在烤箱内挂鈎上，關閉烤箱門，打土姐開(kāi)開(kāi)關，待溫度升至250℃時(shí)烘哥門烤20分鍾後(hòu)，撥開(kāi)排氣孔，5分鍾後(能數hòu)并閉氣孔，使水份和油煙排出烤箱。將(jiāng)溫度降至180℃後(舊林hòu)，再烘烤30分鍾後(h冷喝òu)關閉開(kāi)關，取出烤雞即成(chéng)。

1、選材

裡(lǐ)脊肉是首要選擇，這(zhè)樣(yàng)吃起(qǐ)低雨來較爲鮮嫩。要選擇質量好(hǎo)的紅懂黑泡椒，下鍋前細細剁碎，這(zhè)樣(yàng)才紙工能(néng)炒出鮮亮的紅油

2、火候

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，快餐配送哪裡(lǐ人生)有，鍋氣要足，這(zhè)樣(yàng)炒出的菜味道(dào)自然不賴

3、比例

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好(要銀hǎo)，醬油、香醋、酒、白糖和水澱志都粉的比例爲1:1:1:1 5:2

今天我們團餐配送的菜譜裡(lǐ)又加了一道(dào)豆芽面(miàn)筋泡，下美請面(miàn)介紹一下做法：

食材：豆芽，油面(miàn)筋，豬肉，雞蛋，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，店就水澱粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1、豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白胡椒粉、雞蛋和蔥末，同一方向(xià紅資ng)攪拌均勻，再分多次攪入适量清高到水，蕞後(hòu)加入水澱粉攪勻。

2、面(miàn)筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這海窗(zhè)就(jiù)是南京很經(jīng)典的家常菜—“明西面(miàn)筋泡塞肉”。

3、鑄鐵鍋置于爐上，放入2湯匙植物油資習，蕪湖快餐配送，小火煸香蒜瓣和姜絲，倒入洗淨的豆芽。

4、豆芽煸炒至飄出香味兒。

5、鑄鐵鍋中沖入500克開(kāi)水，倒入100克紅燒汁。

6、面(miàn)筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，短報全程小火炖煮25分鍾即可食用。