蕪湖食堂外包-蕪湖虎盛食堂承包公司-單位食堂外包

自辦食堂與食堂外包的區别

1、采購衛生

自營食堂：數量少，須各零售商家采購，成(chéng)本偏高；驗貨品管理質量機看、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應上時商容易挂鈎，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自産地大量采購，減少中報遠間商，降低成(chéng)本；專業采購，嚴格了劇驗收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質工村衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人爲異常操縱，衛生狀況是管理人請姐員業務考核的指标。

2、菜品質量

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重複性讀音高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。

食堂外包：菜單設計标準化，營養師精心調配，菜色豐吃路富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng海好)驗讓供餐種(zhǒng)類多樣(yàng)化，合餐、素食、面醫女(miàn)食、宴席餐及多種(zhǒng)特别餐。

3、人員問題

自營食堂：公司員工來自全國(guó)各地，飲食習慣不宜，流動男林頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。

食堂外包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專于腦票供膳工作；能(néng)創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。

4、浪費問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業關得管理，容易造成(chéng)包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂外包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等均專業化嚴格管資上理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。綠影

5、資金問題

自營食堂：内部即時(shí)承擔，公司食堂外包，現金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結算，工廠食堂外包，支付方式靈劇自活。

食堂承包不同崗位的工作管理不同，具體有哪些内容一西術起(qǐ)來看看吧！

廚師長(cháng)：

1、負責安排及監督廚師和廚工的日常工作市要。

2、負責編寫每周食譜及夥食的調配。

3、負責高及職員就(jiù)餐的炒菜工作，蕪湖食堂外包，及緊急炒菜任務。計服

4、負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的北吧質量與數量。

5、負責每天領導全體人員按标準搞好(hǎo)各區域清潔工作。

6、負責掌握當天菜的份量，菜不夠時(shí)能(néng)及知好時(shí)補菜并保證不斷餐。

7、負責控制成(chéng)本，減少浪費。

8、完成(chéng)上級交給的其它任務

食堂廚師：

1、負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2、負責控制好(hǎo)菜的份量，缺菜時(sh如個í)及時(shí)補菜。

3、負責控制成(chéng)本，節約燃料、節約食品物料。

4、負責每天搞好(hǎo)各區域清潔工作。

5、負責每天對(duì)原物料進(jìn)行接收、貯存、農玩保鮮。

6、負責編寫每周菜單。

7、完成(chéng)上級交給的其它任務。

食堂廚工：

1、負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜妹街、清理剩菜等工作。

2、負責每天搞好(hǎo)各區域清潔工作。

3、完成(chéng)上級交給的其它任務。

食堂外包的相關業務管理

1、采購工作應做到品種(zhǒng)對(duì)路，質量可靠，價格合理。男東數量适當，購貨及時(shí)，努力降低采購成(chéng分熱)本，嚴格遵守國(guó)家糧、油及其它副食品供月務應政策。

2、保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學(xué)管理，做到貨物出入庫用店及時(shí)，驗收核對(duì)手續嚴格;定期盤庫、數量準确，帳貨、草時帳卡相符;發(fā)揮倉儲設備的效能(n書水éng)，降低保管費用;采取相應措施術做，防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

3、食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質人相量标準，建立各項操作規程，采用門員先進(jìn)的生産技術，做到食品加工時(shí)但都間省，損耗小，食堂外包費用，質短南量優，銷路暢。搞好(hǎo)單項核算。

4、銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規範，改善銷售方式，合理設置銷售窗口理著和攤點，盡量縮短就(jiù)餐人員排煙什隊時(shí)間，努力爲職工提化嗎供熱情、方便、快捷的服務。就(jiù)餐環境要整潔還還、秩序要好(hǎo)。