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食堂承包管理粗加工與切配操作規程要求

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗輛下變質迹象或者其他感官性狀異常的，不得加工飛爸和使用。

2、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、老北水産品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對(duì)外殼進(jìn)行清洗，知是必要時(shí)消毒處理。

3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時(s一要hí)間，加工後(hòu)應及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好(hǎo)的半成(chéng)品應避免污染，與原料分開生什(kāi)存放，并應根據性質分類存放。

5、切配好(hǎo)的食品應按照加工操作規程，蕪湖間訊食堂外包，在規定時(shí)間内使用。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具應符合下列規定。生熟食品的加工工具要吃及容器應分開(kāi)使用并有明顯标志。

1、要準确掌握就(jiù)餐人員進(jìn)餐情況和原材料的供還年應情況。按菜單品種(zhǒng)，將北個(jiāng)要供應的制菜原料備用齊全，并充分做好(hǎo木照)營業前的準備工作。

2、嚴格執行配菜手續，按經(jīng)營的菜單配菜，并按先後(hòu)次序，多村切配要及時(shí)準确，做到家行不積壓、不錯亂、不疏漏。

3、掌握進(jìn)貨價格，根據經(jīng)營的菜單，按價、按高黃貨、按量進(jìn)行配菜。

4、加工精細，刀工标準，配料齊全。

5、要充分運用原料的可用部分，不亂丢棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應及時(shí)綠制處理，不許留在竈台上。

7、切配、腌制各種(zhǒng)烹調原料紙你。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、都謝調味料等，食堂外包哪家好(hǎo)，以确保原料新鮮。

9、收拾後(hòu)清理和打掃本崗位的從作衛生。

食堂承包管理教你如何做好(hǎo)員工食堂管電司理

1、管理者希望食堂的投訴愈來愈少，我們就(jiù)站在短舞企業經(jīng)營者的立場考慮問題，設身處地的爲 客戶著(zhe)想，爲管理雜樹者排憂解難。

2、工廠員工反映承包商不好(hǎo)溝通，東體食堂承包就(jiù)會(huì)主動和員工做就(jiù)餐和配餐溝河為通，根據員工的就(jiù)餐需求，把每天的食堂冷吃飯菜都(dōu)做到口味清新、品種(zhǒng)多樣(yàng)，

3、工廠員工反映食堂的菜品沒(méi)有更新，女老我們會(huì)虛心接受就(jiù)餐者的來吧意見，精心設計的每周菜單，努力的做好(hǎo)滿足不同就(jiù)術民餐者的需求，

4、員工反映廚房的飯菜單一，公司食堂外包，口味沒(méi)有變化，在日們飛常的工作中，努力的培養廚師，讓他們在競争環境中不斷成(ch微看éng)長(cháng)的；

5、就(jiù)餐員工希望食堂、餐廳整潔如新，我們會(huì畫服)給員工們一個舒适的就(jiù)餐環境，我們實行日常的清理制度、計劃衛生煙化制度、嚴格衡量标準來保證。