蕪湖虎盛餐飲有限公司(圖)-團餐配送電話-團光大餐配送

主料:對(duì)蝦250克

輔料:雞脯肉25克 芝麻油5克 澱粉50克 姜末10克 清湯100視報克 紹酒15克 蔥15克 香菜葉15克 精鹽5克麗亮 發(fā)菜15克 紅辣椒皮15克 火腿15克 黃蛋糕15克 雞蛋謝外清20克

制作工藝：

1、將(jiāng)大蝦挑去脊一紙筋泥沙，去掉蝦米，剝成(chéng)蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈放學成(chéng)2/3深、使脊背相連;

2、在肉面(miàn)剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味

3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成(chéng)小象眼皮

4、雞脯肉去淨筋膜，剁成(chéng)細泥如你，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成(劇老chéng)餡，均勻地分抹在蝦肉上

5、雞蛋清放入碗内攪打成(chén資爸g)蛋泡，加入幹澱粉調和成(chéng)蛋泡糊，將(jiāng)蛋男書泡糊分别抹在大蝦肉餡的表面(miàn)，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發討朋(fā)菜等點綴成(chéng)花色的圖案，裝盤内上多雨籠，用火蒸熟取出，滗淨水分，擺在盤内

6、炒鍋内加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，熱慢用濕澱粉勾成(chéng)流芡，淋芝麻油，澆在蝦開筆身上即成(chéng)

準備食材如下：菠菜250克，面(miàn)粉慢家250克，豬肉100克，茭白1根，胡蘿蔔1根，色拉油5克，鹽2克，生抽10克，冷身水100克，白糖2克

具體做法如下：菠菜清洗幹淨，放在加入鹽和油的開(kāi)關筆水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這(z金煙hè)樣(yàng)做的目的是爲了讓菠菜顔色讀關更好(hǎo)看，焯好(hǎo)水的菠菜放入冷水中，放涼後(hò物好u)切成(chéng)三厘米的小段，放入攪拌機中，加少許事樹的水，攪拌一分鍾，然後(hòu)過(guò)濾，過(guò)我明濾好(hǎo)的菠菜汁，取115克菠菜汁加入250克面(miàn)粉和成電雜(chéng)面(miàn)團，然後(hòu)擀長(cháng)。匠畫蕞好(hǎo)用壓面(miàn)機方便，再跳也擀薄些，切成(chéng)面(miàn)條。上面(miàn)撒校費些玉米澱粉防沾。面(miàn)條做好(hǎo)後說村(hòu)。放在10倍的開(kāi)水裡(lǐ)煮熟即可，電長肉末放在油鍋中炒香，倒入切好(hǎo著機)的胡蘿蔔絲和茭白絲，加上調料翻炒均勻即可文媽。吃的時(shí)候，倒入菠菜面(miàn)的上面(miàn)！