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八珍烤雞是采用八種(zhǒng)中藥，即紅參、黃花、靈芝、枸杞作視子、天麻、丁香、砂仁配合著(zhe)茴香、陳皮、花椒，桂皮、生姜等制成(ch近小éng)的一種(zhǒng)具有補中、健脾、壯心旺血、溫胃去寒作用，産品和鐘風味獨特，色香味懼佳。在制作上如選料、浸泡、填料、器草整行和烘烤上都(dōu)具有獨特的方法。下費內面(miàn)蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹八珍烤雞工藝流程。

1、選料

是選用1.5公斤左右新鮮肉雞，不用凍外習雞以保證色香味達到好(hǎo)。先將(jiāng)肉城物雞宰殺，褪毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪後(hòu)，把雞挂在鈎上涼幹。

2、浸泡

（1）配料

100隻雞配料标準：

水100公斤 花椒250克大料250克白糖0.5公斤白酒0.5公斤紅鐵湖參200克 黃芪300克靈芝300克枸杞子300克天麻150克

丁香150克陳皮100克草扣150克

砂仁50克 豆寇50克桂皮50克

（2）煮制

將(jiāng)上述配料包在紗布袋内，放入水中，反複熬煮2小時(shí)公南，直到料袋中藥和佐料味道(dào)很淡時(shí)便將(jiā雪老ng)料袋撈出棄掉。

（3）浸泡

當上述料湯冷卻後(hòu)，倒入—大口容器内，將(jiāng)個子淨膛肉雞浸泡在此料湯裡(lǐ)，于室溫下浸泡2—3小時(shí)，使湯麗北料的味能(néng)浸透于雞肉内部。

3、填腹腔料和皮料

取出浸泡好(hǎo)的膛雞，在肉雞的下腹内放入香菇、生姜、蔥、蒜等。唱熱并將(jiāng)鹽40克，味精2克混合均勻，均勻地塗綠熱在肉雞的外表面(miàn)和腹腔内，然後(hòu)腌制30分鍾。見一使鹽和味精能(néng)浸入雞内部。

再用蜂蜜均勻地塗在雞身上。

4、整行

首先用骨剪將(jiāng)雞胸部的花長軟的骨頭剪斷，然後(hòu)將(jiāng)右翅從宰殺刀口處插入口腔人站，從嘴裡(lǐ)穿出，將(jiāng)右翅威在雞膀下，同時(紙工shí)將(jiāng)左翅威回自技，蕞後(hòu)將(jiāng)兩(liǎng)翅交叉畫我插入腹腔中。

5、烤制

接通電源，先預熱至250℃，然後(hòu銀女)并閉開(kāi)關，將(jiāng)整行好(hǎo)的雞放在烤箱内挂兒大鈎上，關閉烤箱門，打開(kāi)開(kāi)關，待溫度升至250℃時(shí照錯)烘烤20分鍾後(hòu)，撥開(kāi)排氣孔，5分鍾後(hòu)并閉能在氣孔，使水份和油煙排出烤箱。將(jiāng)溫度降至180℃後(hòu明爸)，再烘烤30分鍾後(hòu)關閉開(kāi美看)關，取出烤雞即成(chéng)。

主料:對(duì)蝦250克

輔料:雞脯肉25克 芝麻油5克 澱粉50克 場家姜末10克 清湯100克 紹酒15克 蔥15克 香菜葉15克 精鹽船河5克 發(fā)菜15克 紅辣對雪椒皮15克 火腿15克 黃蛋糕15克 雞蛋化得清20克

制作工藝：

1、將(jiāng)大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米她分，剝成(chéng)蝦皮，去腿留尾紅拿，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成(chén要兵g)2/3深、使脊背相連;

2、在肉面(miàn)剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味子山

3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成(chéng)小象眼皮

4、雞脯肉去淨筋膜，剁成(ché通黑ng)細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成(chén都開g)餡，均勻地分抹在蝦肉上

5、雞蛋清放入碗内攪打成(chéng)蛋泡，加入幹澱粉調和成(chén要學g)蛋泡糊，將(jiāng)蛋水答泡糊分别抹在大蝦肉餡的表面(m他多iàn)，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、科城香菜葉、發(fā)菜等點綴成(chéng)花色的圖醫說案，裝盤内上籠，用火蒸熟取出，滗淨水分來民，擺在盤内

6、炒鍋内加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫鄉吧，用濕澱粉勾成(chéng)流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成(ch行大éng)

準備食材如下：菠菜1把，松花蛋1個，鹹鴨蛋1個，鹽少暗志許，姜3片，植物油适量，白胡椒少許，高湯100毫升海妹

具體做法如下：將(jiāng)皮蛋靜雨和鹹蛋蒸15分鍾，冷卻後(hòu)去殼切成(ch了笑éng)粒；菠菜洗淨後(hòu)瀝幹水分，炒鍋内倒适量油燒熱後(hòu)一東放入姜片爆香，随後(hòu)放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下，將(jiāng)菠菜放月不入鍋内翻炒後(hòu)調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起(qǐ)炒1關影分半左右即可！