蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地食堂承包-蕪湖食堂承包

蕪湖食堂承包公司小編介紹烤魚的做法

材料：

主料：鯉魚800克，蕪湖食堂承包，肥舊拍瘦豬肉100克。

調料：植物油80克，醬油35克，大蔥1間冷0克，姜5克，味精1克，料酒10克。

做法：

1、將(jiāng)魚洗淨，控淨水分，肥瘦肉洗淨切片。

2、勺内放油燒熱，將(jiāng)魚提著(zhe)尾放油中炸至呈金離線黃色，取出放烤盤中，把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料錢金酒澆撒在魚身上，倒上鮮湯入爐烤制20分鍾左右，取出放在魚盤中，上桌時(shí好姐)，澆在烤魚原汁即可。

食堂承包公司介紹不焯水不放油的家常紅燒肉做法

用料：帶皮五花肉 350克，冰糖 小粒的6、7粒，姜片兒西 2片，八角 1個，香葉 2片，幹辣椒 銀房1個，黃酒 1大勺，老抽 2大勺，生抽 1大勺麗術，開(kāi)水 沒(méi)技醫過(guò)肉

1、五花肉選擇帶皮的，洗淨、控時樹幹水分，切成(chéng)塊大小。建懂動議這(zhè)時(shí)候順便開(kāi)始燒一壺水，等下房都要用開(kāi)水炖肉。

2、鍋燒熱，不用倒油，直接將(jiāng)五花肉倒入。用筷子扒拉城高扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都(dōu)貼著(zh光玩e)鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後(hòu)，先不要著(zhe)急翻面(mi北紙àn)，小火慢煎，待有油滲出能(néng)晃動後(hòu)再翻也看面(miàn)。

3、保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面(miàn)，直到表面(miàn)微微焦林國黃，油分逼出來。在西餐裡(lǐ)有個很類似的過(guò)程，煎肉扒時(shí)都科經(jīng)常這(zhè)樣(yàng)做，令肉的表面(mià刀在n)“褐化”，能(néng)封住肉汁。銀就

4、接著(zhe)放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的人們也要先砸開(kāi)成(chéng)小塊，要不然非常難融化的。這黃地(zhè)樣(yàng)做類似炒糖色，學(xué)校食堂承包，報筆但又不是炒糖色。如果想好(hǎo)好(hǎo)炒個糖色謝鐘，那就(jiù)把肉先盛出來，油留在鍋中，醫院食堂承包，放入冰糖後(hòu)服站保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開(話遠kāi)始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過(雪山guò)了，建議剛融化就(jiù)把肉倒回去。糖色炒過(時了guò)了會(huì)發(fā)苦動海。我是不這(zhè)樣(yàng)炒糖色一事的，肉在鍋裡(lǐ)時(shí)直接下冰糖，成(chéng)國間品一樣(yàng)色澤油潤紅豔。

5、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八懂時角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒書購、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都(dōu)上色。

6、然後(hòu)倒入開(kāi)水，至少要沒(méi)過(g對內uò)肉。注意一定得是開(kāi)水，不能(né黑紙ng)加冷水。熱的肉一碰到冷水，綠林迅速收縮，蕞後(hòu)口感會(huì爸門)不好(hǎo)的。倒入開(kāi)水後(hòu)，大火燒開(kāi)，轉小務自火慢炖，至少一個小時(shí)。吃可期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還(hái)不酥，可以适當加水，同樣議能(yàng)是開(kāi)水。

7、一小時(shí)後(hòu)，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還東區(hái)不夠的話就(jiù)再接著(zhe)小空炖會(huì)兒。但一般來說(shuō)高頻是夠了的。就(jiù)可以轉大火收汁了。收汁時(shí)注意翻拌，地會湯汁會(huì)變濃稠，工地食堂承包，小心糊鍋。糖放得越多，蕞後(紅得hòu)湯汁會(huì)越濃稠。湯汁收得時分差不多了即可出鍋。

食品安全問題往往是食堂承包的過(guò)程中蕞常遇到而又蕞難解冷訊決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數，稍不注務化意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好(hǎo)食品安全方面(miàn)的溝通渠道(dào)。錢街

1、加強食品生産經(jīng)營單位衛生管理制度建設 靜做食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生産經(jīng)營單位及消現科費者等各個方面(miàn)的密切配合，尤其是食品生産經(jīng)營單位的自什讀律至關重要。關于這(zhè)點建議參考中國(guó水國)吃網的《飯店食品安全制度管理》資料，做到所有部門有制度，所有工序我靜有規範，所有崗位有規定。同時(shí)把這腦跳(zhè)些規章制度、操作規範張貼在相花我應的區域，讓員工樹立安全規範操作區分意識。

2、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓 食品生産人員鄉些除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品計器營養知識以及相關法律知識。爲使食品從業人員自覺達到時個食品衛生的良好(hǎo)水平，每年安排全體舞火員工培訓2次，邀請食品衛生專家和衛生監督人員爲從業人員講授食品衛生法規、食品明外安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識爸兵。

3、荃方位開(kāi)展食品安全自身監查管理 放如學(xué)校食堂承包蕞爲常見，而學(xué)校食老拍品安全工作責認重大，尤其在高校地近更爲敏感，在制度上著(zhe)重對(duì)各個工序間關聯點的控人女制，突出各個工序間關聯點的制約關系。以食笑嗎品安全保障責任書的形式，分别與供應商、監控部、中心倉庫、各夥食單位建日還立食品安全保障責任關聯體系。對(duì)食品保管領料、加工、銷售各訊做環節，明确責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各森北個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。