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小炒肉如何做得嫩?秘訣就(jiù)在一電服勺豬油。炒制時(shí)油量大一些，肉片浸在其中，湖費既能(néng)快速煸出油脂，使口感不膩，又能(néng)保持肉的原現舊香和細嫩;肉片即將(jiāng)成(chéng)信小熟時(shí)，還(hái)要將(jiāng)鍋内的油脂滗出後(hòu)再北廠下料頭、調味，成(chéng)菜更加清爽美觀。

漲知識：冬瓜豬又被(bèi)稱爲油葫蘆、細骨豬，有“冬瓜身、騾子屁股、麂子蹄鐵你”之稱，工作餐哪裡(lǐ)有，資秒其體型較小，成(chéng)年後(hòu)每隻也視得僅有50-60公斤重，在山區放養長(cháng)大，以玉米、米糠、芭蕉杆等自身爲食，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和鐘人脂肪酸含量是普通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅爲1/2，“三高”食客數做也能(néng)輕松品嘗無壓力。

1、選用肥瘦比例爲1:1的豬後(hòu)腿肉，蕪湖工作餐，改刀成(c舞師héng)片，放入碼鬥加适量醬油、老抽、雞精、白器線糖、白胡椒粉拌勻腌制5分鍾。

2、鍋入豬油70克燒至五成(chéng)熱，下入幹紅椒段15克炸香，放入後也農(hòu)腿肉片200克小火半炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟，起(qǐ)鍋滗掉油脂，鍋中隻留辣椒、肉片，此時(sh小算í)放香蔥段50克，公司工作餐，調入醬油5克照子、雞汁3克、白胡椒粉2克大火翻勻，起(qǐ)亮讀鍋裝盤即可。

沙姜(即山柰) 入肴，一般是作爲香料并與其他香料一起朋林(qǐ)配合使用，不過(guò)，在粵菜裡(lǐ)沙姜常被(bèi)單服人獨使用，如沙姜白切雞，以突出沙姜特有的鮮香味。而把鮮沙姜快筆與其它葷類原料一起(qǐ)爆炒，更能(néng)突出電地沙姜的清香，也是粵菜常用的方法。下面(miàn)蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下鮮沙姜爆豬肚的做法步驟。

1、把豬肚治淨後(hòu)，下入二湯鍋裡(lǐ)，調入鹽、到中姜片、蔥節、鮮沙姜和白胡椒，開(kāi)小火煲約2.5 小時(shí)長劇，至豬肚熟透時(shí)，撈出來切成(ch道坐éng)條。

2、把幹蔥頭和姜塊放入熱油鍋裡(lǐ)稍炸，撈出備用。

3、鍋裡(lǐ)放少許色拉油燒熱什筆，投入鮮沙姜片炒香，定制工作餐，下入青紅椒條和熟熱購豬肚條略炒，烹入花雕酒、并摻些上湯，拍睡待調入鹽、雞汁和老抽後(hòu)，用中火自然收幹湯汁，然後(hòu)費亮把炸過(guò)的幹蔥頭和姜塊放進(jìn)燒熱的煲仔裡(l服日ǐ)墊底，倒入爆好(hǎo)的豬肚條，即成行爸(chéng)。

原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯好能匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙文海、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。線林

2、鍋裡(lǐ)放油，燒熱後(hòu)，茄子放進(jìn公白)去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，複炸一遍，用謝舊漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、雨很五香粉拌勻，調成(chéng)料汁。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油裡(lǐ)爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯喝工煮開(kāi)。

5、茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡作匠即可。