蕪湖虎盛餐飲(圖)-工地工作餐-弋江區工作餐

工作餐菜譜：鮮椒嫩腰花

原料：豬腰300克，貢菜100克。

調料：特質紅油50克，複質醬油10克，青花椒油8克，香油問時4克，白糖、蔥末各15克，味精3克知場，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽兒綠2克，料酒8克。

複質醬油配方制作：複質醬油又稱複質紅醬油，呈棕紅我長色，汁稠，鹹甜鮮美，醇香味濃。常用民我于涼拌菜肴、小吃、面(miàn)食的調北制味。

複質醬油其制法爲：

原料：A料（味精25克，八角、小回香報什各15克，桂皮10克，工作餐配送，幹草25克，山他男耐3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。

制法：

1、將(jiāng)A料用紗布袋裝好(h如有ǎo)成(chéng)，香料包，紅糖切碎。

2、鍋洗淨置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火紙電保持微沸，弋江區工作餐，熬至醬油約剩7.5千克時(shí)，撈去香美南料包，將(jiāng)制好(hǎo)的醬油盛入搪瓷缸内，放入味精攪勻即可。若短她醬油的色澤過(guò)淺，可將(jiāng)冰糖250克炒成(ch長姐éng)棕紅，做糖色加入。

特質紅油制法：辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的複合調味裡和品。辣椒油具有色澤紅亮，味道(dào)香辣的特點，廣泛北冷用于涼菜、熱菜、小吃、面(miàn)食、味碟的調味錯公。常見的紅油有：幹辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面外吧(miàn)油、鮮辣椒油。

原料：辣椒面(miàn)1幹克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個年月。

制作：

先將(jiāng)辣椒面(miàn)、八角盛入聽房專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）内。菜子油入鍋，加入長近生姜（拍破），旺火煉至約達220度（直冒青煙）時(sh匠南í)，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅來離速散盡，待油溫降至120-1 300C（生辣椒面(錯紅miàn)可用140-150度的油溫）時(shí)，倒入盛商村辣椒面(miàn)專用的鋁鍋内攪勻，晾涼（行問不要放五在木質器具上，蕞好(hǎo)將(jiāng)鍋放置在地面(mi機木àn)上，讓其迅速降溫，以防辣椒面(miàn)焦糊）即成(chéng)姐老。

制作方法：

1、豬腰去膜，去腰臊後(hòu)打菊花刀，成(chéng)塊，用鹽你海、料酒、姜絲、蔥末碼味。

2、貢菜泡漲後(hòu)，切段，入沸水中汆熟，墊盤黑生底。

3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。

4、將(jiāng)複質醬油、白糖、紅油、青花椒油、香員作油、味精、米椒粒調成(chéng)汁，淋于腰員他花上即可。

對(duì)于員工的餐飲供應情況，除了北市選擇食堂承包外，工地工作餐，也可以以工作餐配送形式送來解決。由于很多現有的公司都(dōu媽對)沒(méi)有自己的食堂，普通員工的工作餐都(dōu)選擇第三方快餐配送。以章民下，讓我們談談這(zhè)其中的注意事(shì)項。

先要從員工的健康和利益出發(fā)，這(zhè計熱)是前提。工作餐的送餐速度要适當光都，提供工作餐的單位應當根據公司職工的具體工作時(shí)間準備飯菜近都。員工能(néng)否在休息時(shí)間吃到美味自新的飯菜是重要的。

其次，配送中提供的各種(zhǒng)食品的安全性非常重要。一不人旦衛生條件不達标，影響就(jiù)大雪城了。

工作餐配送中，要注意食物的溫度。因此，快餐配送企些來業需要能(néng)夠在及時(shí)配送盒裝午餐的同時(sh務南í)做好(hǎo)保溫措施。也要注意菜譜是否合理。建議每天把肉和山從蔬菜結合起(qǐ)來，換不同的食材。

工作餐菜譜:胡蘿蔔燒羊肉

材料：

羊肉，胡蘿蔔，料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，工作餐哪裡(lǐ)有，幹辣舊喝椒，丁香，孜然，橙皮

做法：

1、羊肉洗淨切塊，放入開(kāi)水鍋中汆你是燙，然後(hòu)取出控去水；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成(chén你哥g)滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入适量油，先煸香幹辣椒大呢，姜片，丁香，孜然和橙皮，然後(hòu)放入羊肉議家，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。橙皮不要放太多，有一點就(jiù)夠議工了。

3、羊肉上色後(hòu)倒入适量清水雜河沒(méi)過(guò)羊肉，大概要炖制一個多小時(shí)，水要放夠土要哦~ 大火燒開(kāi)後(hòu)轉小火炖煮湖船一個小時(shí)左右。

4、待一個小時(shí)後(hòu)，倒入胡蘿蔔，繼續炖煮，至湯廠冷汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。蕞下說後(hòu)的湯汁不要完全收幹。