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下面(miàn)由蕪湖盒飯公司小編給大家介紹下魚香茄子的正宗做法。

開(kāi)始正式制作這(zhè)道(dào)菜之前呢，我們首一冷先需要準備以下食材：茄子2根，鹹魚1條，盒飯聽林價格，大蒜3瓣，生姜1塊，小米椒3個，小蔥窗喝2根，團體盒飯，生抽1湯匙，工廠盒飯，蚝油1湯匙，鹽1茶匙，澱粉1湯匙畫草

1、處理食材：將(jiāng)生姜，盒飯，大蒜切片，要訊小米椒切段，小蔥切段，鹹魚切小塊備用！接著(雨熱zhe)將(jiāng)清洗幹淨的茄子切成(chén短業g)小段，再切成(chéng)長(cháng)條放到湯盆裡(lǐ)面(m路務iàn)，然後(hòu)撒入适量的鹽，用手撈均勻歌麗，然後(hòu)加入沒(méi)過(guò)茄嗎習子的清水，浸泡10分鍾，10分鍾後(hòu)撈是雪起(qǐ)茄子輕輕的擰幹水分，這(zhè)樣錢爸(yàng)做的目的可以使茄子在炸的時(shí)候不變色的同時(費銀shí)也不那麼(me)吸油！

2、起(qǐ)鍋加入寬油，油溫7成(chéng)熱時(shí)，將(j上歌iāng)茄子放入鍋中，中火炸至表面(miàn)微微焦黃，然後(hòu)有內撈出備用！趁著(zhe)油熱，用個漏勺裝著(zhe)鹹魚，也東也放入油鍋當中，炸至幹香，盛出備用！

3、調個碗汁，準備一個碗，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入冷路1湯匙的澱粉，加入大半碗的清水，然後(hòu)通放攪拌均勻備用！

4、鍋裡(lǐ)留底油，下姜片，蒜片，小米椒段唱那，小火炒出香辣味，再倒入炸好(hǎo)的茄子，翻炒均勻，然後(hòu)淋入剛剛大上調好(hǎo)的碗汁，大火邊收汁邊輕輕推動，等到湯汁濃秒市稠時(shí)，放入蔥段，翻炒均勻，即可出鍋裝盤！

原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙來鐵、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶下自匙、五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋裡(lǐ)放油，燒熱後(hòu)，茄子放進(jìn)去，炸議到稍微變軟，撈出，大火燒油，複炸一遍，用漏去拿勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成(chén和高g)料汁。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油空如裡(lǐ)爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開(k電劇āi)。

5、茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可。

小炒肉如何做得嫩?秘訣就(jiù)在一勺豬油。炒制區機時(shí)油量大一些，肉片浸在其中，既能(né時鐵ng)快速煸出油脂，使口感不膩，又能(néng樹妹)保持肉的原香和細嫩;肉片即將(jiāng)成(chéng)熟時(得現shí)，還(hái)要將(ji通理āng)鍋内的油脂滗出後(hòu)再下料頭、調味，短車成(chéng)菜更加清爽美觀。

漲知識：冬瓜豬又被(bèi)稱爲油葫蘆、細骨豬，有“冬瓜身報醫、騾子屁股、麂子蹄”之稱，其體型較關務小，成(chéng)年後(hòu)每隻也僅有50-件草60公斤重，在山區放養長(chán還高g)大，以玉米、米糠、芭蕉杆等爲食，毛色純黑，皮上下薄，肉質細嫩，香味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普通豬肉的三倍暗分，膽固醇含量卻僅爲1/2，“三高”食客線女也能(néng)輕松品嘗無壓力。

1、選用肥瘦比例爲1:1的豬後(hòu)腿肉，改刀成(木懂chéng)片，放入碼鬥加适量醬油、老抽、雞精、白糖、要飛白胡椒粉拌勻腌制5分鍾。

2、鍋入豬油70克燒至五成(chéng)熱，下入幹紅椒段15克炸民訊香，放入後(hòu)腿肉片200克小火半炒半炸麗新30秒。

3、待肉片八分熟，起(qǐ)鍋滗掉油脂，鍋司村中隻留辣椒、肉片，此時(shí)放香車看蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白胡椒粉2克舞關大火翻勻，起(qǐ)鍋裝盤即可。