蕪湖食堂承包-食堂承包廠家-蕪湖虎盛務化餐飲有限公司

學(xué)校食堂對(duì)外承包什事是一件重要事(shì)項，食堂的管理是學(xué公錢)校後(hòu)勤工作的重點，承包商需具備良好(hǎo理來)的運營和管理模式，确保食材原材料采購及食物飯菜的衛生環保，食堂河市承包哪家好(hǎo)，對(du道關ì)學(xué)生和學(xué)校負責。食堂管理并不是件容易的事(shì)情開務，對(duì)應食堂外包給餐飲公司，或者是學(xué們時)校自己經(jīng)營食堂，都(dō海放u)要具備良好(hǎo)的管理體系。那麼(me)，做好(hǎo)學(x樂討ué)校食堂承包需注意事(shì)項有哪些呢。

1、菜品價格與管理

（1）菜品價格制定應有科學(xué)依據，應根據屆時(線可shí)市場物價變化情況，對(duì)菜品關開按投料 标準進(jìn)行成(chén草要g)本核算，加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即爲花刀菜品價格。

（2）菜品價格每學(xué)期初調整一次。調整城門時(shí)需由學(xué)校召集由校領導、教工代表樂哥、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會愛問(huì)組成(chéng)的價格聽證會(h劇草uì)。在充分聽取各方意見的基礎上确定菜品價格，随後(hòu嗎麗)張榜公布。

（3）學(xué)校夥食管理監督小組看玩，每周對(duì)菜品價格執行情況進(jìn)行監控友文，發(fā)現問題及時(shí)進(區金jìn)行糾正或處罰。餐廳經(她請jīng)營者應嚴格按學(xué)校公布的菜他月品價格執行。

2、菜譜設計

（1）餐廳供應的菜品應當符合營養标準，菜譜内容豐富，每餐的葷、素菜能地在一周内不應雷同。

（2）餐廳應當提前一周將(jiāng)菜譜上網，待餐廳主管審定後(hò他秒u)，在餐廳展闆公布。對(duì)審核認爲未達到營養标準或菜樂西品雷同的菜譜，餐廳應及時(shí)修訂。

（3）菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定後(hòu)的聽也菜譜标準配制。如因特殊情況确需變更就購菜譜的，蕪湖食堂承包，第壹時(分拍shí)間報餐廳主管确認。

（4）菜譜必須有投料标準和熟品重量。主食每周調整花色品種(zhǒng)，哪員歌裡(lǐ)有食堂承包，盡可能(né多樂ng)做到品種(zhǒng)豐富，營養合理。

3、服務質量管理

（1）要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意爲師生服務的思想，視學(唱鄉xué)生爲子女，噓寒問暖，微笑服務，送去關懷。要餐廳工作人員懂得服務就(ji家道ù)是效益的道(dào)理，如果計銀你對(duì)學(xué)生态度生硬，學(x司還ué)生就(jiù)會(huì)對(duì)你敬而遠之，嚴重者造成(c門鐘héng)學(xué)生不願前來就(ji頻師ù)餐，使餐廳經(jīng)營業績下滑，同時(shí)也會(huì)造成線高(chéng)個人收入降低。

（2）要樹立餐廳工作人員良好(hǎo)的儀容通小儀表形象，供餐時(shí)穿戴好(hǎo)工作衣帽，戴好(hǎo)口罩，房什洗淨雙手，以飽滿的熱情接待師生，赢筆吧得師生的尊重。

食堂承包餐具衛生：餐具必須保持清潔衛生，否則會(huì)直接影響電聽全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分别刷洗消毒;菜盆、湯坐快盆、盆具、湯碗等用餐後(hòu)，先將(j子場iāng)裡(lǐ)面(miàn)的殘存物清理幹淨，加洗潔精洗黃那滌，然後(hòu)再用清水沖洗，再放入消毒櫃内進(jìn)行消毒藍上，消毒後(hòu)取出放在餐車上亮匠并保持幹淨，用白布蓋好(hǎo)，以防灰塵。

食堂承包環境衛生：周圍環境應打掃幹淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢土聽物袋紮口;在食堂好(hǎo)的食堂管理方姐窗法周圍早晚打滅蠅，晚上要將(jiāng)食品蓋好(hǎo)以防蟲咬;多長食堂餐廳和各操作間地面(miàn)保持幹淨，四壁無塵，窗明地淨。老厭

食堂承包公司小編介紹影響食堂夥食費價格高低的因素

1、品種(zhǒng)數量1）品種(zhǒng)多樣(yàng)，跳姐相對(duì)來說(shuō)采購品種(zhǒng)更多樣(yàn們錢g)化，各項流程及成(chéng)本均有所增加，蕞 終影響了餐費價格快笑；

2）工作量增加：流程增加，小學(xué)食堂承包，工序延長(cháng)老歌；如采購、運輸、切洗和烹饪等；

3）采購成(chéng)本增加：增加品種(器他zhǒng)多樣(yàng)化，相對(duì)的單個菜品他妹采購量減少，采購單價有所擡高；

4）加工成(chéng)本增加：原本一道(dào)工序完成(ché為匠ng)的（如炒一個菜），現改成(chéng)幾道(dào)工個西序（炒多幾個菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤等。

2、人工成(chéng)本工作量越大，數市人工成(chéng)本相對(duì)會(huì)增加，生到影響工作量的因素有：餐式菜式的品種(zhǒng)量，清潔衛生面(miàn)積，他河餐盤餐碗清洗，用餐級别，早餐夜宵等等。

3、肉類份量肉類份量是餐費定位的物黃關鍵，肉量多餐标自然就(jiù)高；雜頻除此之外員工或許更會(huì)注重味道(dào這業)、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面(miàn冷劇)衛生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公照讀共餐飲保險等均需要。

4、食材品質高餐标與低餐标的原料及制作有一定的區别。相對(d白鐘uì)來說(shuō)高餐标用料更講究，加工切工更仔細，火候控制更嚴謹，人工時影黑(shí)間精力花費更多，技術方面(mi爸熱àn)更高要求。雖然如此，低餐标菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規範》内各男時條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三道媽證，肉類蔬菜均從正規的渠道(dào)購進(jìn)。采購的蔬菜多爲本地種(z黃吧hǒng)植、當季盛産、批發(fā)價優。

5、内外環境根據食品價格不斷攀升房東的外部環境，結合工廠企業的實際情況來制定餐費餐标。密集型來料加房算工企業餐費相對(duì)低些，科技型創新企業餐費相對(du近草ì)高一些。