蕪湖虎盛餐飲食堂承包(圖)-學(xué)校食堂外包-食堂外包

企業食堂的管理不外乎兩(liǎng)種(zhǒ通為ng)方式，一種(zhǒng)是企業自辦食堂，另一種(zhǒng)又日則是外包給專業的餐飲管理公司進(jìn)行承包或托管。雖跳亮然兩(liǎng)種(zhǒng)方式對(duì)農紙企業而言都(dōu)有各自的利弊，但相比之下，你會(東師huì)發(fā)現企業食堂外包要比自辦的食堂更有優勢，下面(miàn)就(jiù)從後(hòu)可生勤管理，采購衛生，菜品質量，食品安全等多個方面(miàn)來對(duì)比一番對為。

一、自辦食堂存在的常見問題食堂管理工作瑣碎；

廚工素質不專業，無法滿足廣大員工需要；

支出廚工工資，加重企業負擔；

浪費過(guò)度，造成(chéng)不必要損耗；

廚房髒亂，一直是企業心病；

每日廚房師傅先進(jìn)采購，加重企業現金管理難錯新度。

二、企業食堂外包的好(hǎo)處食堂不需管理，隻需監督著地；

職員口味不滿意，隻需提出有人服務；

不需要支出廚工工資，公司食堂外包價格，減輕企業負擔；

廚房衛生管理由承包商負責；

不需要自行采購，全權委任給承包商亮窗；

競争承包，提高了員工飲食質量。

主料：素肉絲适量 醬油适量 郫縣豆瓣适量 姜适量 計知大蒜适量

輔料：白糖适量 小蔥适量 醋适量 鹽适量那道 澱粉适量

制作工藝：

1.將(jiāng)素肉絲用溫水泡脹發(fā)軟，約15分友票鍾

2.胡蘿蔔切絲、黃紅彩椒切絲，洋蔥切絲，食堂外包公司，蒜剁成店音(chéng)蒜末

3.擠淨剛才泡的素肉絲裡(lǐ)的水分

4.將(jiāng)郫縣豆瓣剁碎船風

5.鍋洗淨後(hòu)置火上燒熱，加入花生油燒至六成(樹還chéng)熱，倒入蒜末，食堂如水外包，放入豆瓣醬煸炒出紅油

6.倒入番茄沙司

7.放入胡蘿蔔絲、洋蔥絲

8.放入素肉絲煸炒

9.倒入鹽、白糖、醋、醬油。

10.放入紅黃彩椒煸炒即可出鍋

1、要準确掌握就(jiù)餐人員進(jìn)餐情況和原材料的供應情上線況。按菜單品種(zhǒng)，將(jiāng)要供應的制菜原料備用齊全，并充分明看做好(hǎo)營業前的準備工作。

2、嚴格執行配菜手續，按經(jīng)營的菜單配菜，并按先後(hòu)次理風序，切配要及時(shí)準确，做到不積壓、不愛器錯亂、不疏漏。

3、掌握進(jìn)貨價格，根據經(jīng)營的菜單，按價、按貨、地商按量進(jìn)行配菜。

4、加工精細，刀工标準，配料齊全。

5、要充分運用原料的可用部分，不廠是亂丢棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應及時(shí)處理，不許留在竈台上。

7、切配、腌制各種(zhǒng)烹調原料。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各年冷類食品、調味料等，以确保原料新鮮。

9、收拾後(hòu)清理和打掃本崗位的衛生。