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小炒肉如何做得嫩?秘訣就(jiù)在一勺豬油。炒制時(shí)油量大一些，肉喝裡片浸在其中，既能(néng)快速煸出油脂，使口感不膩，快餐盒飯，又能(néng理男)保持肉的原香和細嫩;肉片即將(jiāng事些)成(chéng)熟時(shí)，還(hái)要將(jiāng)哥空鍋内的油脂滗出後(hòu)再下料頭、調味，成(c但通héng)菜更加清爽美觀。

漲知識：冬瓜豬又被(bèi)稱爲油葫蘆、細骨豬，有“冬瓜身、騾子屁水會股、麂子蹄”之稱，其體型較小，這北成(chéng)年後(hòu)每隻也僅有50-6他鄉0公斤重，在山區放養長(cháng信件)大，以玉米、米糠、芭蕉杆等爲食，盒飯，毛色純黑，皮薄，肉質細嫩，香和遠味更濃，且入口回甜，其不飽和脂肪酸含量是普分兵通豬肉的三倍，膽固醇含量卻僅爲1/2，“三高”食客也能(néng)輕松品嘗劇門無壓力。

1、選用肥瘦比例爲1:1的豬後(知算hòu)腿肉，改刀成(chéng)片，放入碼鬥加适量醬油、老抽、雞精、草低白糖、白胡椒粉拌勻腌制5分鍾。

2、鍋入豬油70克燒至五成(chéng)綠飛熱，下入幹紅椒段15克炸香，企業盒飯，放入後(hòu)腿肉片200克小火半厭事炒半炸30秒。

3、待肉片八分熟，起(qǐ)鍋滗掉油脂，鍋中隻留辣椒、肉片，此中南時(shí)放香蔥段50克，調入醬油5克、雞汁3克、白胡椒粉2克大火翻勻，起生微(qǐ)鍋裝盤即可。

用料

雞蛋4個；西蘭花1朵；胡蘿蔔1根；木耳未泡發(fā)老慢的幹木耳一把；醬油；蚝油；鹽；黑胡椒粉（可選）

做法木耳泡發(fā)，洗淨備用。西蘭花洗淨掰小塊，愛金開(kāi)水裡(lǐ)放一點油和鹽，西蘭花放進(jìn)開(k化通āi)水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會(huì)焯水到鍋裡(化舞lǐ)的水再次開(kāi)起(拿吧qǐ)來的時(shí)候撈出胡蘿蔔去皮切小片備用雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽嗎時調味），滑出雞蛋塊盛出備用把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好(靜上hǎo)放在小碗裡(lǐ)備用熱鍋冷油，因爲胡蘿蔔比較硬不太好(hǎo)藍公炒，所以先下胡蘿蔔炒軟加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過(場文guò)的西蘭花，然後(hòu)加入準備好舞亮(hǎo)的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後(h湖為òu)倒入炒好(hǎo)的雞蛋塊出鍋前可以略勾個薄芡菜聽哥譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這(zhè)個菜醫飛就(jiù)夠3個人吃一餐的分量，如果人少能近不想這(zhè)麼(me)大鍋可以把菜的用量減半這(zhè)個菜變式很多的啦作說，加點小香腸啊雞胸肉什麼(me)的就(ji城低ù)有菜有肉了也很好(hǎo)吃把雞蛋換成(個唱chéng)迷你豆腐泡也同樣(yàng)美味！

用料：雞蛋3個，西紅柿200克，紅吃番茄醬一湯勺、植物油4湯匙，白吃知酒2滴、蒜末一湯勺、鹽适量、白糖1/2湯匙。

做法步驟：

1、將(jiāng)西紅柿洗淨後(hòu)用沸水燙一花錯下，去皮、去蒂，切塊待用。

2、將(jiāng)雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水(大概一湯勺)白酒兩(liǎ明線ng)滴，用筷子充分攪打均勻待用。

3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將(jiāng)雞蛋放入鍋中炒至蛋日綠膨脹後(hòu)用鍋鏟打散，鏟出待用。

4、將(jiāng)一湯勺的油燒熱，盒喝窗飯預訂，爆香姜片、蒜片，下西紅柿煸炒出湯汁，适量加入些番茄女務醬(增色增味)，放鹽、糖，倒入少北雞蛋翻炒均勻。

5、出鍋前放入切碎的蒜末即成(chéng)(炒此菜時(shí個得)，要旺火速成(chéng))。