大學(xué)食堂外包-鏡湖區食堂外包-蕪湖虎海車盛餐飲食堂承包

食堂承包管理粗加工與切配操作規程要求

1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)生答現有腐敗變質迹象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、志呢植物性食品原料、水産品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對(duì)外殼進(j上門ìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工後(h煙唱òu)應及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好(hǎo)的半成(chéng)品應避免污染，與原料分開(kā鐵視i)存放，并應根據性質分類存放。

5、切配好(hǎo)的食品應按照加工操作規程，在規定時(s鐵唱hí)間内使用。

6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具應符合下列規定。生熟新船食品的加工工具及容器應分開(kāi)使用并有明顯标志。

用 料：中筋面(miàn)粉 200g 奶粉 30g

酵母 5g 南瓜泥 150g

細砂糖 20g

做 法：

1、南瓜去皮切成(chéng)片，放微波爐蒸至市算熟，用勺子壓成(chéng)泥狀

2、將(jiāng)南瓜泥、細砂糖、酵拿吧母放攪拌機内，拌勻至酵母融化

3、在步驟2中加入面(miàn)粉、奶粉

4、繼續攪拌成(chéng)光滑的面(miàn)團，進(jìn)行發(fā)煙山酵，企業食堂外包，至原面(miàn)團的兩(liǎng)倍大

6、把發(fā)酵好(hǎo)的面(miàn)秒年團揉光滑，分成(chéng)15g／個的小面(miàn)團吧笑，擀成(chéng)餃皮狀

7、分成(chéng)8個一組，重疊放

8、從下往上卷

9、卷好(hǎo)後(hòu)，用刀從中間見音切成(chéng)兩(liǎng)分鐵塊，整理成(chéng)玫瑰花狀

10、做好(hǎo)所有的面(miàn)團如放後(hòu)，工廠食堂外包，以适當的距離放入蒸籠中，鏡湖區食堂外包，光志靜置松弛30分鍾

11、冷水上鍋，待熱氣從蒸籠的頂部冒出後(hòu)，醫院食堂外包，繼續蒸15分月家鍾關火，等3-5分鍾後(hòu)討上揭蓋即可

食堂承包的模式有哪些？

1、營養餐配送方式

發(fā)包方：提供就(jiù)餐場所、提供人數，約定營養餐标準。

承包方：在該區域中央廚房内加工制作營養餐，運員習輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。

2、委托加工方式

發(fā)包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

承包方：負責委派人員進(jìn)行烹饪、廚房管理、廚房平面(miàn)布電也局、供餐方式優選、餐費合理安排、人靜業員 佳配置、廚師調換使用、食堂主機會管培訓。每月收取管理、人工費。