南陵工作餐-蕪湖虎盛餐飲工作餐-單位工作餐

蕪湖虎盛工作餐公司小編給大家介紹下蘿蔔絲鲫魚湯的做法

1、鲫魚宰殺後(hòu)清理幹淨，在兵我鲫魚兩(liǎng)面(miàn)各斜切幾刀。

2、灑上精鹽，用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進(jìn)油，晃動鍋使油沾滿鍋底。

4、把腌好(hǎo)的鲫魚放進(jìn)炒鍋算間，用小火煎。

5、待一面(miàn)煎好(hǎo)後(hòu)，把愛錢鲫魚翻過(guò)來煎另一面(miàn)，直至鲫魚兩(li但爸ǎng)面(miàn)煎到金黃色。

6、鍋裡(lǐ)倒進(jìn)清水，放進(jìn)幾片生姜。

7、開(kāi)大火煮開(kāi)後(hòu)轉小好舊火炖煮，幾分鍾後(hòu)魚湯就(jiù)能(n紅關éng)炖成(chéng)奶白色。

8、白蘿蔔洗淨後(hòu)切成(chéng)細條。

9、把蘿蔔條倒進(jìn)炒鍋，大火煮開(kā房到i)煮5分鍾左右至蘿蔔條變色透問他明，魚湯煮好(hǎo)。

主料：鮮大蝦400克

輔料：雞茸50克 雞蛋清4個 料酒10克 精鹽1.5克 濕玉米粉2子信0克 雞油10克 熟豬油500克(約耗20克)

清湯200克 火腿末、油菜末少許

制作工藝：

1、將(jiāng)鮮大蝦去頭尾，去高剝去外殼，挑淨沙線，用刀片開(kāi)成(c一一héng)兩(liǎng)片(如蝦大可片四商北片)用清水洗幹淨，放入碗中，加入少些可許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好(hǎo)。

2、將(jiāng)雞茸放在碗中，加入料酒呢國、精鹽、玉米粉拌勻，再倒入3個雞蛋清，定工作餐，拌為農成(chéng)稀糊。

3、坐油鍋，注入熟豬油，南陵工作餐，燒至五成(chéng)熱時錯行(shí)下入漿蝦片，滑熟後(hòu)撈事黑出，控淨油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成(算大chéng)熱時(shí)下入裹糊蝦片，滑熟後(hòu)倒入漏勺中，控淨油。習刀(注意，切不可上色)。

4、鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕澱粉勾芡，淋空是上雞油，事(shì)業單位工作餐，出鍋裝盤，撒上慢校火腿末和油菜末即可。

今天蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下做茄子全素餡要注意的幾笑麗個問題：

1、全素餡的标準，這(zhè)裡月小(lǐ)是佛家的做法，要求不能(néng)有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都(dōu)不能來村(néng)用到。

2、選取的茄子不限外形顔色，隻要不老，剛摘的嫩還小茄子，沒(méi)有蟲害。

3、豆腐一定是手工豆腐，蕞好(hǎo)酸漿豆腐。因爲佛家不如素餡，主要依靠食材的味道(dào)。如果是工業豆腐，沒(m船腦éi)有的豆腐的原香，這(zhè道跳)個餃餡盤出來也基本吃不下，沒(méi)有豆腐香味，出來的就(ji動就ù)是爛茄子味。

4、豆腐拌餡前不僅要炒，還(hái)要炒到出香。地照所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。

5、可以不給味精，但是味精不是化學(xué)品，大米提煉的味料。加入這舊味精，能(néng)激發(fā)木耳的鮮味，進(jìn)而調出茄子的鮮。

6、茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就(jiù)是。刀間