蕪湖虎盛有限公司(圖)-單位集體用餐配送-集拍東體用餐配送

主料：大米100克 糯米100克

配料：八角1枚 花椒20多粒

制作工藝：

1、大米糯米混合，洗淨後(hòu可廠)晾幹水分(這(zhè)一步保證了米的清潔，更重要是沖慢新洗再晾幹後(hòu)米粒會(huì)變得極易碾碎，沒(méi)有料理機也可用擀不兒面(miàn)杖輕松制粉)

2、八角拜城小塊，晾幹的米和八角、花椒一起(qǐ)入鍋用商分小火翻炒，炒時(shí)米可能(nén鐘拿g)易碎，不用管

3、炒至米粒微黃，香料的香味十分濃郁後(hòu)高雪關火晾涼

4、先挑出八角在石舂裡(lǐ)舂碎，再加入米粒和花椒，一起(qǐ)舂成(c分票héng)粗粉狀即成(chéng)

燒雞是一道(dào)古老的菜式，從古裝電視劇裡商市(lǐ)的一言不合就(jiù)燒雞到如今也也的吊燒雞、蒜香吊燒雞等。下面(miàn)蕪湖快餐配送公司小編給大家介紹下燒臘吊燒雞的做法。

一、選材

吊燒雞選雞以嫩雞爲主，品種(zhǒng)建歌放議選擇土雞、三黃雞，重量在2-3斤左右。老雞雞肉一般比嫩雞的要房就柴，嚴重影響口感，比較适合用來炖湯。嫩雞雞肉鮮嫩近南，皮薄而具有韌性，适合做吊燒雞。

二、腌制

清洗幹淨後(hòu)的整雞，寫字樓集體用餐配送，需要裡(lǐ)匠兵裡(lǐ)外外塗抹上腌料，冷藏靜置8小時(shí)以上。腌料我們嘉政還拿使用的是專門調制的燒雞專用腌料，能(néng)保持雞會市肉原有鮮味和口感的同時(shí)，讓香風秒味更爲濃郁。

三、飛水、上皮水

吊燒雞的飛水跟其它材料不一樣(yàng)，吊燒雞飛水需要用開(kāi科黑)水澆淋雞的表皮，使雞皮收縮緊緻，增加燒制後(hòu)的爽脆感。外風飛水過(guò)後(hòu)，需要上皮水。開(k什體āi)水澆淋的另一個作用是清洗雞皮毛孔内的多餘油脂，讓皮水更好(h畫錯ǎo)的附著(zhe)在上面(miàn)，更好(hǎo)上色。

四、燒制

上好(hǎo)皮水的雞在風幹後(hòu)，燒制時(shí吃舞)需要先著(zhe)火入爐做焙爐工作。焙爐結吃拍束後(hòu)，我們需要恒溫燒制，集體用餐配送，根據雞的大小掌控黑山燒制時(shí)間。一般的嫩雞，20分鍾左右爲佳。商近

需要準備一隻土母雞，一些松茸，大蔥，生姜，先把生姜拍破，蔥打結男制，松茸清洗幹淨以後(hòu)切近不成(chéng)片狀，把雞肉清洗幹淨，放話妹到開(kāi)水裡(lǐ)面(miàn)燙師線一下撈出來，鍋裡(lǐ)面(mià短工n)加入适量的清水，然後(hòu)再把雞放進(jìn)訊請去用大火煮，然後(hòu)再加入一些大蔥，生姜，松茸一起(qǐ)煮開(kāi南離)，然後(hòu)再用小火一直炖煮到雞肉熟軟，讓松茸的香味能(n內這éng)夠擴散出來，大概需要煮四個小時(討體shí)左右，盛出來吃的時(shí)候可以再加入一些精鹽，這媽制(zhè)樣(yàng)味道(dào)就(j理鐵iù)能(néng)夠變得更好(hǎo)。

制作松茸炖雞還(hái)可以準備一些竹笙，西吃茶樹菇，松茸，土雞，松茸先浸泡十多分鍾清洗幹淨，然後(h鐵通òu)加入一些清水，蓋上保鮮膜放到物從冰箱裡(lǐ)面(miàn)保鮮，公司集體用餐配送，師謝茶樹菇清洗幹淨以後(hòu)對(duì)半切開路店(kāi)，然後(hòu)枸杞泡一下，生姜切片，雞肉切塊清洗幹淨，焯學近水幾分鍾，集體用餐配送哪裡(lǐ)有，雞肉焯水好(hǎo)以後(hò白會u)放到清水裡(lǐ)面(miàn)清洗幹淨，再把生姜片，枸杞，松茸，茶樹菇自報以及雞肉一起(qǐ)倒進(jìn)砂鍋裡(lǐ)面(miàn)，松茸書件的水也一起(qǐ)倒進(jìn)去，再加入适量的清水，燒開雪男(kāi)以後(hòu)改成(chéng)小火，再煮兩(liǎng)個小時(高從shí)左右就(jiù)可以吃了。