蕪湖工作餐-蕪湖虎盛餐飲(在線咨詢)-職工道鐘工作餐

原料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1家算湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5新空茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗

1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。

2、鍋裡(lǐ)放油，燒熱後(hòu)，茄子放進(jìn)去，炸稍微變軟近站，撈出，大火燒油，複炸一遍，用漏勺瀝油。員南

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成(chéng)我員料汁。

4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油裡(lǐ)爆一通日下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開(k暗藍āi)。

5、茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可。

蕪湖虎盛工作餐公司小編給大家介紹下魚湯去腥的鐵遠7個技巧

1、如果是整條魚炖湯，可以先將(jiāng)魚兩(liǎ現媽ng)面(miàn)稍稍用油煎一下，魚煎好(hǎo)後(hòu)放生山們姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kā話明i)前千萬别翻動魚身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點醋，起技雜(qǐ)鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油畫多爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚下鍋。自服

3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可秒笑以用香菜代替。方法是將(jiāng)魚兩(liǎng)體技面(miàn)用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)後(hòu)，放幾的木根香菜進(jìn)去，煮完後(hòu)，將(jiāng)香菜撈出。

4、加輔料。比如說(shuō訊開)杏鮑菇，菌菇類都(dōu)有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉她金肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開(kāi)，真正的饗客答懂都(dōu)知道(dào)，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭數近，爲的是煎制時(shí)不使魚腦液流失，再將(jiāng)劈好(hǎ公去o)的魚頭下入鍋中，用大火將(jiāng)魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營計嗎養。

6、用八角炝油鍋，不僅可給魚去腥，還(hái)可增香。

7、用高湯代替水熬魚湯，這(zhè)也是子南使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

準備食材如下：娃娃菜1顆，松花蛋1個，蝦雨技米10克，香菇3朵，鹽1/4小匙，姜(泥)半匙，高湯200毫唱讀升

具體做法如下：娃娃菜撕成(chéng)小塊洗淨，幹這美香菇先用溫水浸泡20-30分鍾至漲發(fā)，切成(chén山多g)小塊，蝦米用溫水浸泡10分鍾，皮蛋切成(chéng)小塊，生姜切碎，鍋黑訊内放1小匙油，油至三成(chéng)熱時村電(shí)，放入姜蓉，香菇碎，蝦米炒出香味，加入皮畫低蛋翻炒數下，加入高湯用中火煮開(kāi)後(hòu)，轉小火煮約2分鐘術鍾，加入娃娃菜，將(jiāng)娃娃菜在鍋内攤平均後(h車購òu)，加蓋大火煮至水開(kāi)，一化轉小火焖約1分鍾，至娃娃菜變軟身為也後(hòu)，加入鹽調味，將(jiāng)菜連湯盛盤，灑上蔥花即飛信可！