蕪湖虎盛餐飲有限公司(圖)-工廠盒飯-盒飯

主料：鮮大蝦400克

輔料：雞茸50克 雞蛋清4個 料酒10克 精鹽靜白1.5克 濕玉米粉20克 雞油10克 熟豬近醫油500克(約耗20克)

清湯200克 火腿末、油菜末少許

制作工藝：

1、將(jiāng)鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑淨沙線，用刀片開(kā司公i)成(chéng)兩(liǎng)片(如蝦大可片四片)用清水洗幹淨，放入碗笑關中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個議請和玉米粉漿好(hǎo)。

2、將(jiāng)雞茸放在碗中，加入料家制酒、精鹽、玉米粉拌勻，再倒入3個雞蛋清，拌成(chéng)稀糊。

3、坐油鍋，注入熟豬油，燒至五成(chéng)熱時(shí)女書下入漿蝦片，滑熟後(hòu)撈出，控淨油，倒入雞茸稀糊中拌勻。懂但油鍋繼續坐火上，燒至五成(chéng)熱時(s見亮hí)下入裹糊蝦片，滑熟後(hòu)員拍倒入漏勺中，控淨油。(注意，切不可上多民色)。

4、鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕澱粉勾芡，淋計票上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可。

蕪湖虎盛工作餐公司小編給大家介紹下魚湯去腥的7個技巧

1、如果是整條魚炖湯，可以先將(jiāng)魚兩(liǎng)面(m一件iàn)稍稍用油煎一下，魚煎好(hǎo)後(hòu)放見身生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)相熱，水燒開(kāi)前千萬别翻動魚身。小火慢煮至話司湯白時(shí)加一點醋，起(qǐ)鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，腦短加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替煙還。方法是將(jiāng)魚兩(liǎng)面(miàn)用油對喝煎微黃，放冷水煮開(kāi)後(hòu)，放幾根香菜進(jì微看n)去，煮完後(hòu)，將(jiāng)香菜撈出。

4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑裡物菇，菌菇類都(dōu)有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，雪匠質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開秒笑(kāi)，真正的饗客都(dōu)知道(dào)，件鐵魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，爲的是煎制時(唱技shí)不使魚腦液流失，再將(ji頻們āng)劈好(hǎo)的魚頭下入鍋中，用大火將(jiāng)魚腦了們“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。

6、用八角炝油鍋，不僅可給魚去腥，還(hái)可增香。愛科

7、用高湯代替水熬魚湯，這(zhè)也是算吧使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

1、娃娃菜和白菜的葉片總數基本都(dōu)在五十片左右，如果扒掉白菜的雨劇外面(miàn)部分造假，那麼(me)高媽剩下的葉片數就(jiù)會(huì)遠遠不夠;

2、白菜的菜心由于得不到陽光的照射，其葉面工兵(miàn)呈現黃綠色，菜幫較厚，而娃娃菜的葉面(miàn)大那房多呈現淺綠色，菜幫較薄;

3、娃娃菜頂部層疊，包圍得較嚴密，而白菜頂部則比計厭較松散，不夠緊密;

4、在膳食纖維方面(miàn)，大白好村菜的纖維含量要比娃娃菜少。