食堂承包-醫院食堂承包公司-蕪湖虎盛餐飲公司

自辦食堂與食堂外包的區别

1、采購衛生

自營食堂：數量少，須各零售商了靜家采購，成(chéng)本偏高；驗貨品管影但理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商區懂容易挂鈎，易發(fā)生損公肥私。

食堂外包：自産地大量采購，減少中間商，降低成(chéng)本；專業商土采購，嚴格驗收，推進(jìn)5S管理，讓食材品質衛生保證；統一黑亮采購電腦化管理，減少人爲異常操縱，衛生狀況民可是管理人員業務考核的指标。

2、菜品質量

自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開(kāi)立，重複性高，配菜品質不穩有土定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。

食堂外包：菜單設計标準化，營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶亮拍可享受物美價廉的美食；累積多年研發(fā)經(jīng)土是驗讓供餐種(zhǒng)類多樣(yà服慢ng)化，合餐、素食、面(miàn)食、宴席餐區也及多種(zhǒng)特别餐。

3、人員問題

自營食堂：公司員工來自全國(guó)各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不紙話穩定，缺乏溝通環境。

食堂外包：專業承包公司廚務人員薪資放市穩定，專于供膳工作；能(néng兒制)創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。

4、浪費問題

自營食堂：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成(chéng)包括食很花材、飯菜、燃料、人員等浪費。

食堂外包：從采購，菜單設計、廚務管理、品呢時保系統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定睡術。

5、資金問題

自營食堂：内部即時(shí)承擔，現金占用量大。

食堂外包：先期墊付，定期結算街樂，支付方式靈活。

食堂承包嚴格按照衛生标準管理：

1、廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在們黑工作後(hòu)都(dōu)必須進(jìn)行嚴格消毒,清洗時(sh動外í)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，草農在消毒後(hòu)要加蓋保管，防止海河再污染,未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完後(hòu)要擺放有序,砧闆要豎放,以确保很離底、面(miàn)、邊三面(miàn)光，且切生熟月山食品的砧闆要分開(kāi)使用。車工

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

4、爐竈、配料台、工作台在完工後(hòu)要予以擦男短拭，确保幹淨整潔。

5、下水道(dào)要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證一訊排水暢通及清除異味。

6、清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等農很。

7、倉庫物品要擺放整齊，保持制車室内空氣流通。

用 料：南瓜 300克 大米 2杯 雞腿肉 2個 鮮香菇 8朵 洋蔥 半計理個 鹽 1小勺 鮮醬油 1大勺 食用油

做 法：

1、炒鍋内放少許油，爆香洋蔥碎

2、加入切小塊的雞腿肉超至變色

3、加入南瓜和香菇塊稍微拌炒，關火

4、加鹽、鮮醬油調味，拌勻

5、大米洗淨加少許水放入電飯鍋内（比煮米飯的水要少，是她因爲南瓜和香菇會(huì)出水）

6、將(jiāng)南瓜雞肉拌入一起(qǐ)放在電飯鍋内，煮美土飯程序煮熟即可