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蕪湖集體用餐配送公司小編給大家介紹下肉末茄子的做法。

食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺森美，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥姜蒜微體适量。

做法：

1、長(cháng)茄子洗淨，去皮，切成(chéng)滾刀狀，調入半勺吧如鹽，抓勻後(hòu)，腌制10分鍾，然後(頻長hòu)把腌制茄子的水倒掉。

2、柿子椒切塊備用。

3、蔥姜蒜切末備用。

4、準備一個碗，加入生抽，蚝油，白糖，蔥花都離，半碗水，攪拌均勻。

5、鍋裡(lǐ)倒少許油，小火放入切好(hǎo)的蒜末姜末蔥坐樹末炒香，接著(zhe)把肉末快速滑散。

6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。

7、加入腌好(hǎo)的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻票自的裹上醬料。

8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好(hǎo)的碗話街汁倒入。

9、翻炒至入味即可。

材料：

鲈魚，幹百合，幹淮山，枸杞，姜片

做法：

1、洗淨宰好(hǎo)的鲈魚，斬幾大塊；

2、幹百合、幹淮山和枸杞沖淨，暗術百合用清水浸泡20分鍾；

3、熱鍋放兩(liǎng)湯匙油，待有六成(chéng)熱時(shí)放入下錢鲈魚塊，用小火略微煎一下，皮微黃即可；

4、把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好(hǎo)的鲈魚、幹百合、幹淮山、枸劇大杞和姜片，以小火煮40分鍾，即可下鹽調味知遠食用。

小訣竅：

鲈魚無需煎得足夠火候，以配合本湯中幹百合和淮山清潤的味場低道(dào)和功效。下鹽時(shí)撒幾粒蔥花，技身讓整道(dào)湯水看起(qǐ)來色彩更豐富，更誘人。

1、用的肉偏瘦

人都(dōu)注重身材，現在都(dōu)喜歡吃瘦肉拍請，欠油水,尤其下面(miàn)墊菜的,會(huì)吸來自油，現在很少吃肥肉，因爲肥肉吃著(zhe)會(huì)發(fā)胖，肉要用肥三了時瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就(jiù)會自自(huì)很幹，這(zhè)時(shí)候可以适當加點油或黑服者水，或者蒸到快熟的時(shí)候要灑籠，就(ji體工ù)是灑點水再繼續蒸，就(jiù)可以米粉肉看起風朋(qǐ)來更潤滑，更酥軟!

2、蒸煮的時(shí)間不夠長(cháng)

不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時(shí)間不夠長(cháng)，行家讓米粉吸透水膨脹,然後(hòu)再蒸,就(jiù靜音)不會(huì)幹了，時(shí)間要蒸的越長(cháng)越好(hǎo子算).至少要四十五分鍾以上

3、換一種(zhǒng)鍋

不要用蒸鍋，蕞佳方式用高壓鍋。鎖水肉女高更嫩，高壓鍋肯定廚房有。高壓鍋可依次放藕塊，芋頭塊，五花肉南身。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底